U zal ongetwijfeld de reactie “uh Bourgogne en betaalbaar in één zin?” hebben. Maar ja, er bestaan ook Bourgogne wijnen die betaalbaar zijn. Dit zijn niet de wijnen uit specifiek uit Macon of Beaujolais, maar ook weldegelijk uit de Côte d’Or bijvoorbeeld.
We hebben het over de appellatie Bourgogne Passe-tout-grains AOC. Deze appellatie beslaat de Bourgogne van Chablis in het noorden tot de Maconnais in het zuiden.
AOC Bourgogne Passe-tout-grains
De appellatie vindt haar oorsprong in 1937 en beslaat ongeveer 37.500ha gelegen in een groot gebied waarvan 210ha staat aangeplant. De reden om een tweede appellatie op te richten vindt haar oorsprong in lokaal gebruik. Een pure Bourgogne natuurlijk gemaakt van uitsluitend Pinot Noir en zijn vaak erg duur. Om optimaal gebruik te maken van de resterende druiven van een oogst, blendde men deze Pinot Noir met Gamay. De term passe-tout-grains betekent letterlijk “alle druiven mogen mee”. Het is dus een inclusieve benadering om een toegankelijke en fruitige wijn te maken.
Deze druivenrassen staan ook vaak naast elkaar in dezelfde wijngaard waardoor ze samen geplukt en gefermenteerd konden worden. Dit noemen ze ook wel een “fieldblend”. Deze wijze lijkt te zijn ontstaan aan het begin van de Renaissance. Het heeft als voordeel dat de wijngaard een hogere weerstand ontwikkeld tegen ziektes en schommelingen, efficiëntere vruchtzetting, het afstemmen van de oogstmomenten en meer constante volumes. Overigens is de fieldblend geen verplichting om Passe-tout-grains te heten, maar kwaliteitsverschillen zien we wel.
Door deze wijn te erkennen om de kwaliteit te beschermen, werd er een gecontroleerde herkomstoorsprong (een AOC) aan toegewezen.
Hoewel deze appellatie de hele Bourgogne beslaat, vinden we de meeste Bourgogne Passe-tout-grains in de Côte Challonaise.
AOC criteria
Het is wettelijk vastgelegd dat een wijn onder AOC Bourgogne Passe-tot-grains minimaal bestaat uit 33% Pinot Noir en Gamay tussen 15% en 66%. Het mag aangevuld worden met een klein deel witte druiven. Dit mogen uitsluitend Chardonnay, Pinot Blanc en/of Pinot Gris zijn.
De druivenplanten hebben een minimale dichtheid van 5.000 planten per hectare, behalve in de Hautes Côtes de Beaune en Hautes Côtes de Nuits waar de minimale dichtheid 4.000 planten per hectare is. Hierbij dienen de beide planten dus op hetzelfde perceel te staan.
De opbrengst per hectare mag maximaal 64hl zijn.
We vinden zowel rode als rosé wijnen in deze appellatie. De rosé wijnen mogen gemaakt worden van Pinot Noir en Pinot Gris, met maximaal 15% blend partner van Chardonnay en Pinot Blanc.
De rosé wijn wordt gemaakt met behulp van de saignée-methode. Hierbij tapt de wijnmaker een deel van het sap voor rode wijn kort na de schilweking af. Vervolgens gist deze wijn separaat waardoor er een volle, aromatische en diepgekleurde rosé ontstaat. Dit is een goede rosé om te combineren met gerechten.
Alle andere criteria zijn hier terug te vinden.
Wat kan je verwachten van deze Bourgogne?
Een Bourgogne Passe-tout-grains of PTG is een frisse en fruitige wijn, natuurlijk afhankelijk van de verhouding tussen Pinot Noir en Gamay. Het combineert de aardse smaak en finesse van Pinot Noir met de sappige, soms jamachtige, rode fruitsmaken van Gamay.
Het is een wijn die toegankelijk is en niet bedoeld is om te rijpen. Drink deze binnen 2 tot 3 jaar en je verkrijgt de beste resultaten wanneer je de wijn licht koelt (schenk tussen 13 en 16C).
Zoals met elke Bourgogne is de prijs range groot, maar toch is deze wijn stuk beter betaalbaar dan de grote zussen. Denk aan een gemiddelde range tussen €15 en €50.
Wijn-spijs suggesties
De Bourgogne Passe-tout-grains is een echte borrelwijn en is heerlijk naast een charcuterie-plankje. Maar ook geroosterd gevogelte of lichte varkensgerechten zijn een prima match. Wil je liever groentegerechten? Denk dan aan quiche of gewokte groenten of zelfs een tomaten salade gaat prima naast deze Bourgogne.
